Wein & Co: Rebsorten, Weinstile, Regionen, Lexikon

Wissen

 

1) weiße Reben

2) rote Reben

3) Weinstile & Regionen; Spirituosen

4) Lexikon

 

1) weiße Reben

 

Airén - mst. in La Mancha, meistangebaute Sorte der Welt; säuerlicher, neutralen Wein; für Brandy

 

Albana - IT Albana di Romagna DOCG (erste DOCG für WW in IT), mineralisch, säurebetonnt, leichte Salzigkeit, 

 

Aligoté - die zweitwichtigste Traube Burgunds, säuerlichen, jung zu trinkender Wein, am besten aus Bouzeron; auch in Russland, Bulgarien und Rumänien

 

Alvarinho - Vinho Verde, gelbe u. exotischje Früchte, Zitrusnoten, Orangenblüten u. je nach Terroir auch Mineralik, guten Reifepotenzial

 

Arinto (Perdeña) - Vinho Verde, kleinbeerig, Frische, ausgewogene Säure, Körper; Aromen: Kernobst, Zitrusfrüchte, dezent florale Anklänge. 

 

Arneis - von süßer tropischer Obst fast wie bei Viogner bis säurebetonnt, Kräuter, Salz wie bei Riesling, mst. in Roero Arneis DOCG, auch Langhe Arneis, wurde von Alfredo Currado, Vietti und Bruno Giacosa wiederentdeckt

 

Assyrtiko - frische Säure, Kräuternoten, Zitrus, mineralische Art

 

Avesso - Vinho Verde, komplexen Charakter, satter Frucht von Orange und Pfirsich, Steinobst, feinblumige Nuance sowie an Mandeln erinnernder Trockenfrucht

 

Azal - leicht, filigran, belebende Säure; zarte Aromatik: grüner Apfel, Zitrusfrucht u. exotische Fruchtnuance

 

Bacchus - (Silvaner x Riesl.) x Müller-Th.; frühreifend, erreicht hohe Säuregrade; in Franken und England -> würzige Sortenweine

 

Chardonnay - (Morillon in der Steiermark); relativ große alkoholstärke, geringe Säure, verhaltenen Duft

Champagne, kühle Gegend: lebendige, subtile Frucht, „blumig“ in der Jugend, durch Flaschenreife -> Toastwürze

Chablis: nasse Säure + grüne Frucht + Flaschenreife ->Honigähnliche Nuance

gemäßigten Klima (Côte d‘Or): fein, saftig, fest. 

Burgund: Chardonnay-Referenz. Barrique-ausgebaute nach 3 Jahre genussreif mit Anklängen an Haselnüssen, Süßholz, Butter, Gewürze u.a.

Marsault: buttergelb, etw. schwerer, früher genussreif als aus dem

Montrachet-Lagen: kargere, reinere, nuancenreiche, bis zu einem Jahrzehnt in der Flasche entfaltungsfähige Weine

Corton-Charlemagne: Nusswürze, Mandelgeschmack

Macônnais: füllige, oft nach sonnenwarmen Melonen o. Äpfeln schmecken

Loire: Chard. max. 20%, für Saumur-Schaumwein, trockene von Anjou u. der Touraine

Limoux: in Crémant de Limoux bringt Finesse, auch fassvergorenen stillen WW m. Zitronenfrische

Kalifornien: der Küstennebel verlangsamt den Entwicklungsprozess der frühreifenden Traube -> Wachstumsperiode verlängert -> Ertragsmenge eingeschränkt -> Feinheit m. Saft und Kraft nach der Art von Burgunder, aber ohne die dort übliche Schroffheit in der Jugend

Australien: Tasmanien - Feinheit, auch f. Schaumwein; die Adelaide Hills, das Yara Valley und südliche Lagen Westaustraliens -> Qualität, kräftige Säure, Lagerfähig

Neuseeland: Klima bringt Säure, Gisborne (drittgrößte Region) m. reichliche Sonne und Regen, fruchtbare Böden -> herrlich duftige, reife und in der Jugend weiche W

Österreich: Burgenland - edelsüße W, die manchmal in Säure und Aroma durch Welschriesling gekräftigt werden

 

Chasselas - begnügt sich mit durchschnittlichen Standorten, frostempfindlich, besitz Wuchskraft, auch Tafeltraube; generell geschmacksneutral, leicht, süffig, niedrige Säure. In den ersten zwei bis drei Jahren bei guter Qualität: leicht, fruchtig-frisch, Apfel- u. Birnearomatik, nach fünf Jahren treten tertiären Noten: Honig, Mandel, Mineralität, Vielschichtigkeit

Schweiz: meist angebaute Sorte des Landes, in Waadt als Dorin das Terroir und die Lage im Vordergrund stehen, in Wallis als Fendant entstehen kraftvolle Weine, Genfer See - Perlan, Westschweiz - Schönedel

FR: Savoyen: wichtiger, eher neutraler Bestandteil der WW

Elsass: für Verschnitt

DE: Weiße Gutedel, fast nur in Baden, ca. 1150ha

IT: Tribianco

Österreich: Wälscher

 

Chenin Blanc - Bukett erinnert an Honig und feuchten Stroh, säurereich, spätreifend,

FR Loire: Vouvray, Saumur

 

Debina - GR, hoche Säure, Zitrusnoten, oft kräuterbetont u. würzig; Hauptsorte in Epirus

 

Elbling - in DE ca 578ha, 0,6% der Gesamtrebfläche, an der Obermosel

 

Gewürztraminer - stammt vom einfacheren Traminer ab, kupferrote Beeren schenken dem Wein tiefe goldene Farbe, alkoholstark, hocharomatisch: Litschi, Rosenwasser

 

Grauer Burgunder / Ruländer - Mutation des Spätburgunders; 

Stiffing, körperreich, mild in der Säure; reife und intensive Kernobstfrucht

mittelspäte Reife, hohe Ansprüche an die Lage, bevorzugt tiefgründige, kräftige Böden; farbintensiv, Duft: leicht duftbetont, erinnert an Nüsse, Mandeln, Quitten, Mango; mild bis säurebesonnt, butterig; Alkohol/Körper kräftig bis gehaltvoll

 

Grüner Veltliner - Pfefferwürze, Dill, frisch geschnittenes Gras, Gurken, Zitrusfrüchte, Aprikosen

Österreich; 1/3 der Rebfläche

 

Irsai Olivér - ungarische weiße Rebe, in Ungarn 1000ha am Balaton und in Mór, Kreuzung von Tafeltrauben Pozsonyi Fehér (Bratislavska biala) x Csabagyöngye (Perla Csaby), frühreifend, kräftige Aromen mit Muskatnoten, deswegen Synonyme Muskat Olivér, Irsai Olivér Muskotály

 

Loureiro - Vinho Verde, kommt gut mit kühleren Temperaturen zurecht, braucht Feuchtigkeit; ausdrucksstarken Aroma: frische Zitrusnoten, Blüten (Rose, Akazie), Honig, dezent an Lorbeer erinnernde Kräuterwürze, Basis für Cuvées

 

Malagousia - Nord GR, elegant, Charakter zwischen Chard. u. Sauv. Bl.

 

Melon de Bourgogne - fast neutral, Pinot x Gouais Blanc (verwandt mit Chardonn., Gamay u. Aligoté), durch sur lie bekommt Bukett u. Textur

Muscat blanc à petits grains - 

IT Moscato bianco - Moscato d’Asti AC

 

Müller-Thurgau / Ricaner - (Riese. x Madeleine royale) Muskataroma, zarte Kräuter, reife Äpfel und Birnen, frühreifend, säuremild.

 

Nascetta - Piemont, kann altern, lebendige Säure, kremigkeit, blumig-kräutig, mineralisch

 

Riesling - eventuell weißer Heunisch x Vitis sylvestris oder weißer Heunisch x (Vitis sylvestris x Traminer); Duft nach Äpfeln, Pfirsichen, Lindenblüten und Honig, präsente Säure, schlanker Körper, niedriger Alkoholgehalt, mag Kühle des Klima, spätreifend, s. hohe Ansprüche der Lage

braucht Balance Säure - Frucht - Süße - Körper, 

je nach Lage kommen mineralische Noten hinzu, reifer R. kann sogar nach Petroleum riechen.

DE Mosel: rauchig-mineralisch, leicht; 

Rheingau: körperreich, gewichtig, rund; 

Pfalz: s. körperreich, fettig, rund, sanft, aromatisch

FR Elsass: alkoholstärker, weicher und weiniger als in Deutschland

 

Roditis - GR, rosa Farbe, ausladende Frucht, reife Melone u. Honig, auch florale Noten möglch, dichte Struktur

 

Sauvignon Blanc - grüne, vegetabile Aromen: Stachelbeere, grüne Paprika, frisch gemähtes Gras, Brennesselbläter, Fruchtaromen: Kiwi, Litschi, Passionsfrucht, in wärmeren Regionen duftet nach Holunderblüten, weißen Pfirsichen, Melone; kühler Charakter: frische Aromen, vegetabil, scharf, pikant; braucht kühle Klima, treibt spät aus und reift früh, zu früh geerntet: grasig, unreife Säure, zu spät: verliert unnachahmliche pikante Schärfe; die eventuelle Restsüße, kaum wahrnehmbar, mildert aggressive Schärfe, wie auch Barrique

FR Loire Sancerre, Pouilly-Fumé: Feuerstein (Silex) gibt rauchig-mineraische Note

IT Friaul

New Zealand: Fruchtigkeit, zitroninge Säure

 

Sémillon - dünne Haut macht anfällig für Bortritis cinerea

FR Bordeaux: Sauternes, mit Sauv. Bl. edelsüß; Graves u. Pessac-Légnan: reich, volmundig, trocken; Entre-Deux-Mers: mit mehrheit von Sauv. Bl. greift werden sie üppig, füllig mit Aromen, die an Birnen, Feigen, Honig und Nüsse errinern. 

 

Silvaner / Sylvaner - eventuell Trainer x Österreichisch Weiß

DE 5.000ha Franken 1400ha, Rheinhessen 2400ha: fein, konzentrierten Körper (spätreifend), mineralisch - erdige Note, Würze, „im positiven Sinne grüne Art”, Apfel, Birne, frisches Heu;

Schweiz Wallis heißt Johannisberger: golden, aromatisch, mineralisch

Elsass

 

Trajadura - Vino Verde, für Cuvées, niedrige Säure, kräftige Aromen: reifen Apfel, Birne und Pfirsich, rund

 

Viogner - frische, reife Aprikose und Pfirsich, Akazienblüte, Honig, Lebkuchengewürze

 

Weißburgunder - Leitaromen: grüne Äpfel, Aprikosen, Limetten Weißburgunder - 

IT Pinot Bianco, Alto Adige - klare Frucht- u. Blumenaromen

 

 

2) rote Reben

Albarossa - Piemont: Barbera x Nebbiolo di Dronero (Chatus, nicht verwantet mit Nebbiolo)

 

Barbera - Piemont, die besten: d‘Asti und d‘Alba, behält Säure bis zur vollen Reife -> fruchtig, frisch, saftig; am besten jung mit dem Duft nach Pflaumen und Kirschen

 

Blaufränkisch (Lemberger, Kékfrankos) - Waldfrüchte, Süßkirschen, Kräuter, im Mund konzentrierter, lebendiger in zu jungen Weinen distringierenden Geschmack; braucht Lagerung

Österreich: in Mittelburgenland DAC wegen Less: fruchtig, Lang; am Ufer des Neusiedlersees: tanninbetont und mineralisch; tritt früh aus und reift spät

DE: Leitaromen: Kirschen, Brombeeren, saftige Frucht, Pfefferwürzigkeit, Rauchnote, reichlich Tannin, guten Körper, milde Säure, herbe Würzigkeit, 

Ungarn: gehört zu Egri Bikaver

 

Cabernet Franc - duftet nach Himbeeren, Kräutern und Grafit mit würziger Frische. etw. erdig; weicher, sanfter, nicht so farbintensiv, tanninreich und weniger empfindlich auf Kälte als Cab. Sauv.

mittlere Loire: Bourgueil, Chinon, Tourraine

 

Cabernet Sauvignon - Majestät, Größe, Aroma: schwarze Johannisbeere, grüne Paprika, Minze, Zedernholz, tanninreich, farbintensiv, gibt Struktur; Beeren sind klein, dickschalig und reifen spät; gut zur Lagerung

FR Bordeaux: berühmteste Rebsorte im Verschnitt mit Merlot, Cab. Franc

Carmenère - Chile; Schokolade, dunkle Beeren, Rosmarin, Pflaume; dezente Säure

Croatina - rustikale Weine, eckige, rau, süßes Obst, Kräuter, Bitterkeit; Piemont: Colli Tortonesi; in Lombardei heiß Binarda: Oltrepò Pavese Croatina - auch Bonnards genannt, in Cuveè mit Barbera bringt Körper und Noten von Gewürzen und Pfeffer

Dolcetto - intensiv rubinrot, wenig Säure, hohe Tannin, Bittermandel in Finisch, Kirsche, Pflaume, Lakitz, Falchen, Orangenschale; Piemont: Diano d‘Alba, Dogliani, -> höhere, kältere Weinberge geben Struktur, Lagerfägig, ander Gemeinden: Ovada, Alba

 

Dornfelder - fruchtig, Beeren, Hauch von Sauerkirsche; kirschrote Farbe; runde Tannin, kräftige Säure; DE Pfalz, Rheinhessen

 

Espadeiro - Vino Verde, braucht Wärme um auszureifen, helle rubinrote Farbe; Frucht: Kirsche, rote Beeren, Cassis; kräftige Säure, moderaten Alkohol; gern für Rosé

 

Freisa - hell rot, Himbeere, Waldbeere, Erdbeere, leicht Bitter, hohe Säure und Gerbstoffe, Piemont: Freisa d‘Asti, Freisa di Chieri

 

Gamay - Himbeere, Kirsche, wenig Tannin und Säure

FR Beaujolais-Villages: einfach, attraktiv, erfrischend, säurereich, süffig, jugendliche Fruchtigkeit; beste aus Beaujolais 

 

Grauburgunder - 

FR Pinot Gris: ölig, Süße, Aroma von kandierten Früchten, Gewürze, würzig, Butterkekse

IT Pinot Grigio: reich, komplex, Nuss, Pfirsich, Salz, Pfeffer, leicht bitter u. rau

 

Grignolino - Piemont, starke Tannin, Säure und hell, leicht, erfrischend, nidriger Alkohol, kräuter-erdbeerig, mst. Berg Monferrato: Grignolino del Monferrato Casalese DOC

 

Limnio - GR frische, klare Frucht, Kräuternoten

 

Malbec - weich, üppige Frucht: rote und schwarze Beeren, überreife Pflaumen, Veilchen, Pfeffer, Lakritz, Tabak, Teer; im Mund Fruchsüße, anregende Säure, rundes belebendes Tannin, Wärme. 

FR Cahors Vin noir: schwer, dunkel

Argentinien: dunkelkonzentriert, samtig weich, alkoholstark, mundfüllend, pflaumendüftig, würzig

 

Merlot - weich, üppig, voller Fruchtsüße, alkoholstark, tanninarm, Aromen: dunkle Kirschen, Pflaumen schwarze Johannisbeeren, Gewürze: Zimt, Nelken, im Verschnitt schenk dem eher strengen, tanninbetonten Cab. weiblichen Charme, Weichheit und saftige Fülle; reift etwa zwei Wochen früher als Cab.; „Merlot“ kommt von den Amseln (fr. merle), die lieben diese süße Beeren

 

Nebbiolo - Piemont: Barolo u. Barbaresco; Gerbstoff- und Extraktreich, höchste Ansprüche an Klima, Lage und Boden, spätreifend, mit der Reife Aromen von verblühten Rosen über Kirschen, Pflaumen bis zu Teer und Trüffeln; in anderen Regionen Piemonts (Roero, Carema, Vercelli) sind die Weine leichter, weniger Tannin; im Veltlin (Valtellina) im Norden der Lombardei wird ein mittelschwerer, fruchtiger und robuster Rotwein gekeltert. 

Pelaverga - Piemont, DOC Verduno Palaverga, leicht, blumig, kräutig: weißer Pfeffer, Minze, Salbei, im Mund saftig: Kirsche, Himbeere, Erdbeere

Pinot Mounier - Müllerrebe, Schwarzriesling; Aroma: Vanille, Pfeffer;  FR Champagne: Marnetal, kühle Seitentäler von Ardre, Vesle, Surmelin oder Petit Morin und linke Ufer der Marne mit kühleren Nordhängen, mag Sand, Ton oder Lehm; im Falle von Frühjahrsfrosten durchtreibt neu

 

Pinot Noir / Spätburgunder - Sinnlichkeit, Charme, Verführung; Farbe: helles Rubin, Bukett: in der Jugend Himbeere, Kirschen, Erdbeeren, mit der Reife: Unterholz, Pilzen, Wild; tanninarm; sensibel, braucht kühle Gegend, liebt Kalk im Boden und guten Wasserabzug

Österreich: Blauburgunder, am besten aus dem Burgenland und aus Niederösterreich

 

Pinotage - Cinsault x Pinot Noir, Südafrika; Style: 1) traditionell: schwer, zäh, fast schwarz, animalisch, herb-bitteren Geschmack nach Lakritze, Pflaumen, Geruch nach Spray- u. Lackfarbe, schwarzfruchtige, erdige Aromatik; 2) Pinot Noir - like: die Farbe ist heller, frischer, rotfruchtiger, eleganter, feste Struktur u. schwarze Aromen moderater gestrickt; 3) Mokka-Räucherspeck: überfallartige Invasion von Espresso, Mokka u. Räucherspecknoten

 

Primitivo - lat.“primativus“- frühreifend

 

Ruché - Piemont, DOCG Ruché di Castagnole Monferrato; Rose, Ingwer, Gewürze aus Marokko; niedrige Säure, süß-pfeffriger Geschmack, klare Tannen

 

Sagrantino - satte, dunkle Farbe (purpurrot) Kirsche, Maulbeere, Pflaume, gigantische, raue Tannin, spätreifend, Frost- u. Pilzkrankheitenresistent, 

 

Sangiovese - („Blut Jupiters“), reiche Tannin, ausgeprägte Säure, tiefe Farbe, Aroma: dunkle Beeren und Früchte, Duft nach Veilchen, Noten von Erde und Stall

Toskana, Varietäten und Unterarten: Chianti, Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano, Morellino di Scansano

 

Syrah / Shiraz in Australien - warm, dicht, voll, tiefe Farbe, Duft: reiche, schwere Aromendunkler Früchte (Kirsche, Backpflaume), Blütendufte (Veilchen), schwarzer Pfeffer, Rauch, Gummi, mit der Reife werden würzig-süße Noten stärker, dazu Lakritze, dunkle Schokolade; kräftige Tannin; braucht Wärme

FR nördlichen Rhône: Hermitage, Côte Rôtie, Cornas

St. Laurent - in der Nase: Waldbeeren, Kirschen, Pflaumen, im Mund: süße der Bitterschokolade, seidige Tannin; der beste Weina aus: Thermenregion, Burgenland

 

Tannat - schwarz, aggresiv, pfeffrig, viel Tannin und Antioxidanten 

Frankreich: AC bei der Pirenneien: Madiran, Béarn, Irouléguy, Côtes de St. Mont, Tursan; sehr streng und kräftig, Himbeere, deswegen in Cuvée mit Cab. Sauv und Cab. Fr., oft microoxidiert

Uruguay: milder, seidiger, rundere Tannin, Johannisbeere

 

Tempranillo - Spanien, tiefe, weiche, volle Frucht, reiches aber süßes Tannin, nicht Alkoholstark, schwache Säure; reift zeitig „temprano“, im katalonischen Penedès Ull de Llebre, in Valdepeñas Cencibel, in Ribere del Duero Tinto fino; natürlich gekreutzte weße Albillo x rote Benedicto, Bodeninterpret von filigran bis konzentriert und kraftvoll. 

Timorasso - Piemont, warme Honig-Nuss-Aromen, salzig, kremig, steinig, Zitrussäure

Uva Rara - IT Oltrepò, leicht, Pfeffer, Kirsche, fast nur in Cuveè wo gibt Süßnote, In Piemont mildert Tannen der Nebbiolo; Name uva rara - seltene Traube, wenig Trogen am Stiel

Vinhão - Vino Verde, hat rote Fruchtfleisch -> farbintensive; kräftige Aromen: Brombeere, Himbeere, Waldbeere u. leicht Herb, an Holunder errinnern

Xinomavro - GR (das Wort bedeutet sauer u. schwarz), rubinrot, kräftiges Tannin, gute Struktur u. Eleganz, Noten von roten Waldbeeden, Tomaten u. Oliven

Zinfandel / Primitivo - Zimt, Nelke, Pfeffer, Waldbeere, Muskat, KIrsche

Zweigelt (St. Laurent x Blaufränkisch) - fruchtig mit viel Kirschen, leichte Gewürze, pfeffrige und angenehm florale Noten, moderate, weiche Tannin, vollmundig, körperreich; relativ leicht in Anbau - anpassungsfähig; Österreich: Rotburger, der populärste, 6500ha, 15% der Gesamtfläche, 1/2 RW davon, am besten aus Carnuntum und östlicher Neusiedlersee DAC

 

 

 

4) Weinstile & Regionen, Spirituosen 

 

Amarone - aus -> Valpolicella, muss mind. 4 J. lagern, aus lokalen Reben: Corvina, Corvinone, Rondinella

Sant Ambrogio Gemeinde - westlichin Valpolicella Classica

 

Burgund - 27800 ha, 

Chablis in Yonne, 5300ha; Grand Cru: Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Les Preusses (Finesse), Valmur, Vaudésir (leichte Böden m. Weniger Kalk), Moutonne (offiziell nicht GC, 2,35 ha, zw. Les Preusses u. Vaudésir, Monopol Dom. Long-Depaquit seit 1791). 

Côte d‘Or: Côte de Nuits Grand Cru: 

Marsannay, 

Fixin, 

Gevrey Chambertin (1)Le Chambertin 12,28ha Leroy 0,5, 2)Chambertin-Clos De Bèze 4,95, 3)Chapelle-Chambertin 5,49, 4)Charmes-Chambertin + 5)Mazoyères-Chambertin =27,95, 6)Griotte-Chambertin 2,76, 7)Latricières-Chambertin 7,31 Leroy 0,57, 8)Mazis-Chambertin 8,97, 9)Ruchottes-Chambertin 2,86), GC 75,5ha u. 1er C 80ha, min.11,5% Alk., Verwendung von 15% weiße Trauben (Chard., Pinot Gris, Pinot Bl., auch zugelassen Pinot Liébault und Pinot Beurot; feinste Weine durch dünne, mergelreiche Auflage, Juragestein aus dem Bajoncium, Kalkstein u. Verwitterungsschutt (Silt), Dom. Rossignol-Trapet

Morey St. Denis B, R->5GC 1)Clos St.-Denis 5,66, 2)Clos de la Roche 15,34 Leroy 0,67, 3)Clos de Lambrays 8,4, 4)Clos de Tart 7,53, 5)Bonnes Mares 1,51

Chambolle Musigny, 

Vougeot, 

Vosne-Romanée, 

Nuits St. George

Côte d‘Or: Côte de Beaune GC: Aloxe-Corton (+ Parzellen der Gemeinden Ladoix-Serrigny u. Pernand-Vergelesses), Beaune, Côte de Beaune, Côte de Beaune-Villages, Pommard, Volnay, Volnay-Santenots, Mersault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Santenay

Saône et Loire: Côte Chalonaise, AOP Communale: Bouzeron (nur Aligoté), Rully (mst. WW), Mercurey (mst. RW), Givry (mst. RW), Montagny (nur WW)

Saône et Loire: Mâconnais, AOP Communale: Pouilly-Fuissé, Pouilly-Loché, Pouilly-Vinzelles, St. Véran, Viré-Clessé, Macon Villages, Communales du Mâconnais

Beaujolais Crus: zart: Chiroubles, Fleurie, Saint-Amour; robust: Brouilly, Côte de Brouilly, Juliénas, Régnié; lagerfähig: Chenas, Moulin à Vent, Morgon

 

Bordeaux - 

Bas Médoc

St.-Estèphe

Pauillac

St.-Julien

Haut Médoc, Moulisem Médoc, Listrac-Médoc

Margaux

Pessac-Léognan

Graves

Sauternes, Barsac

Entre-Deux-Mers

St-Emilion

Pomerol

 

 

Cava Denominatcíon de Origen Protegida- aus Xarel-lo (Pansa blanca, Cartoixa) für Körper, Struktur und %, Macabeo (Viura) für Fruchtigkeit, Äpfel Aroma, Parellada für Struktur und Säure. 

Auch zugelassen: W: Subirat Parent, Chardonnay (Subirat Parent - Malvasía riojas und R: Garnacha tinta, Monastrell, Pinot Noir, Trepat

Qualitäten: - Cava min. 9 Mon., - Cava Reserva min. 15 Mon., - Cava Gran Reserva 30 Mon.

Cava de Paraje. Anforderungen: - Trauben aus klassifizierter Parzelle, - Ertrag max. 8000 kg/ha, - Alter der Rebstöcke min. 10 Jahre, - max. 48 hl/Ha, - Jahrgangscava, - min. 36 Monate Lagerung auf der Hefe, - Max. Dosage bis zur Geschmacksrichtung Brut, - auch Rosados zugelassen, - transparenz von der Herstellung bis zur Vermarktung, - ständige Qualitätskontrollen und abschließende Verkostung durch Experten, - spezielles Label. 

 

 

 

Champagne - 33078 ha, 

Pinot N. 38% - Straffheit, delikate Noten

Chardonnay 29% - Frische, Finesse

Meunier 33% - Frucht, sanfte Noten und in der Assemblage Harmonie

Grand Cru Lagen, 17x auf 4464 ha, d.h. 14,3%

Montagne De Reims (körperreiche, schwere Weine aus dem Pinot N.: Sillery, Puisieulx, Beaumont-Sur-Vesle, Verzenay, Verzy, Mailly-Champagne, Louvois, Bouzy, Ambonnay

Vallée De La Marne (weiche, runde aus Pinot N. u. Meunier): Ay-Champagne, Tours Sur Marne (nur Pinot N.)

Côte Des Blancs (fast nur Chardonnay: elegant, fein, wenig komplex): 

Chouilly (nur Chardon.) Markenzeichen: Grapefruit , 

Oiry, 

Cramant - heterogen, 

Avize - 270ha, mineral - u. fruchtbetonnt, früher als die meisten aus Le Mesnil zugänglich, 

Oger, 

Le Mesnil-Sur-Oger

43x Premier Cru

Abkürzungen:

N.M. négociant manipulant - zuzgekaufte Trauben

C.M. coopérative manipulante - Genossenschaften

R.C. récoltant coopérateur - Abfüllung einer Genossenschaft unter dem Namen einzelner Genossen

R.M. récoltant manipulant - unabhänginger Winzer

M.A. marque d‘acheteur - Handelsmarke im Auftrag erzeugt

S.R. Société de Récoltants, stellt Weine her, die aus der Ernte einer Winzergenossenschaft stammen, deren Mitglieder miteinander verwandt sind

N.D. Négociant Distributeur, kauft fertig in Flaschen abgefüllte Weine zur Etikettierung u. Vermarktung

 

Champagne Rosé: 

Rosé d'Assemblage - Zugabe der Rotweins, Nachteil: Finesse und Spannung geht verloren

Rosé d'Saignée - die Traubenhäute in der Mazeration für Rosé-Grundwein geben Gerbstoff aus und Farbe und Frucht sind intensiver. 

 Mischung aus Beiden

Rosé d'Infusion: der Erste war Jean-Babtiste Lécaillon, Chef de Waves von Louis Roederer; Es wird ein kleiner Prozentsatz von 2 bis 5 Prozent Beeren von Pinot Noir oder Meunier dem Saft oder gärenden Most (in der Regel handelt es sich um Chardonnay) hinzugefügt, um eine leichte Rosafärbung und eine Spur rote Frucht zu erhalten. Beispiel: auch Maxime Oudiette. 

 

Billecart-Salmon - strukturiert, würzig, braucht Zeit zur Entwicklung, teils BSA, teils Holz, teils Stahl

Bollinger - im Prinzip oxidativer Ausbau, würzig, frisch, Holz u. Stahl, Großteil ohne BSA

Dom Pérignon - in der Jugend minzig, iodig, reduktiv und hefegeprägt, Zitrusnoten, teils BSA, Edelstahl

Duval-Leroy - fruchtig, frisch, überwiegend mit BSA, teilweise Holz

Gosset - grundsätzlich kein BSA, Stahl

Krug - komplex, normalerweise kein BSA, Vinifikation im Holz, Lagerung im Edelstahl

Lanson - keinen BSA 

Laurent-Perrier - klassisch, reduktiv, würzig, nüssig, BSA, Stahl

Moët & Chandon - reif, weinig, cremige Fülle, moderate Säure, BSA, Stahl

Perrier-Jouët - frische, Frucht, Röstaromen, BSA, Stahl

Piper-Heidsieck - röstig-nuss u. Frische, mit BSA

Pol Roger - fruchtigen Schmelz, BSA, Stahl

Pommery - hefegeprägt, nussig-toastig, cremic, mit BSA, Edelstahl

Roederer - terroirbetont, würzig, weinig, zum Teil BSA, hoher Anteil in Holzfässern

Ruinart - Dom Ruinart hefig-reduktiv, minzig, zitrusfruchtig, BSA, Stahl

Taittinger - reduktiv-hefegeprägt, toastig-röstig, cremiger Körper, zitrusfrische Frucht, BSA, Stahl

Veuve Clicquot - fruchtig, mehr Struktur u. Frische, BSA, neuerdings einige Reserveweine im Holz

 

Georgien

Saperavi Rot - intensiv beerig-fruchtig, lebhafte Säure, robust.

Rkatsiteli (sprich: Kazitelli) Weiß - frisch, säurebetont, Frucht: grüner Apfel, Pfirsich, Quitte. 

 

Madeira - ca. 7000ha, Böden: roter und gelber Tuffstein, Edelrebsorten: Sercial - trocken, 8-25 g/l Zucker, Verdelho - halb trock. 25-40g/l, Boal (Bual) - halb süß 40-60g/l, Malvasia di Candia (Malmsey) - süß 60-120g/l, auch weiße Terrantez, rote Bastardo, mst. Tinta Negra Mole: 60% der Rebfläche, gute Rebsorte zum verschneiden

Reifung: Vintage, Jahrgangsweine - besonders gute Jahrgänge werden vom Instituto do Vinho da Madaira zum Vintage: mind. 20 J. m. 2 J. Flaschenreife; Extra Reserve - mind. 15 J,; Special Reserve - mind. 10 J.; Solera m. Datum - 5-10 J.; Reserve - mind. 5 J.; Finest Chioce Reserve - mind. 3 J.;

Estufagem - „estufa“ - Ofen, langsamer Erhitzungsprozess, Weinzucker wird karamelisiert. Arten: Cubas des calor - Erhitzung großer Gebinde m. Heizspiralen, mind. 3 Monate 40-50 C; Armazens des Calor: Beheizen des calor: Beheizen der Lagerräume 6 Mon.-1Jahr, 35-40 C; Vinho de Canteiro - Lagerung mehrere Jahre in Überirdischen, südseitigen Raum

 

Port - Duoro DOP, Porto VR Duriense DOP, 35000ha, 80 zugelassene Rebsorten: Verdelho (Gouveio), Malvasia Corada, Malvasia Fina, Rabigato, Moscatel, Viosinho, Tinta Cáo, Tinta Barocca, Tinta Rodiz (Tempranillo), Touriga National, Touriga Francesca, Bastardo, Sousão

3 Unterregionen: Baixo Cargo bei Régua, 900ml/J. Niederschlag, kühles Klima -> leichte Weine, mst. für billigere Rubys u. Tawnys; Cima Cargo bei Pinháo, 700ml/J. Niederschlag, wärmeres Klima, besten Qualitäten; Duoro Superior höhere Temperaturen, weniger Regen, kann maschinell gearbeitet werden. 

Stile: White Port 2-3 J. in großen Holz; süß: Lagrismas; trocken: fruchtiger, voller, reifer, nicht so knochentrocken wie Sherry Fino; Ruby Port 3 J. in großen Holz, fruchtig; 

Tawny (Holz Aroma) 3-5 J. in der Pipa (550l Fass); 

Tawny mit Altersangabe 10 20 30 40 in der Pipa; 

Colheita Tawny aus einem einzigen Jahrgang mind. 8 J. Fass -> oxidativer als Vintage; 

Vintage Port Jahrgangsport, 2 J. im großen Holz, 15-20 J. Flasche;  Vintage Charakter Port: Verschnitt hochwertiger Weine aus einem Jahrgang, bis 5 J. großes Holz 

Late Bottled Vintage 4-6 J. großes Holz, trinkfertig; 

,Ruby‘ ,Reserve‘ ,Vintage‘ -> Frucht; 

Single Quinta Vintage Port aus 1 Weingut (quinta); 

Garafeira Port - Spezialität von Nieport, 4-7 J. Fass, 10-15 J. in Demijohns (alte 9-11 l Glassflaschen), Flasche f. Handel; 

Crusted Port - heute nur noch in England bekannt, wie Vintage (2 J. Fass) aber Jahrgangsverschnitte, nicht kältestabilisiert -> Depot an der Flaschenwand wie Kruste. 

 

Rioja

Weiß: Verdejo, Sauv. Bl., Chardonnay

Rosado: min. 25% Tempranillo, Garnacha, Graciano, Mazuelo

 

Rhône - 76000ha, Appelationen:

Côte Rôtie, Condrieu, Château-Grillet, Condrieu, St. Joseph, Crozes-Hermitage, Hermitage, Cornas (nur Syrah), St.-Péray

Coteaux du Tricastin, Côtes du Rhône-Villages, Vinsobres, Rasteau VDN, Gigondas, Vacqueyras, Beaumes-de-Venise, Muscat de Beaumes-De-Venise, Châteauneuf-du-Pape, Lirac (rosé), Tavel (rosé), Costières de Nîmes, Clairette de Bellegarde, Côtes du Ventoux

weiße Reben: Viognier, Roussanne, Marsanne, Clairette, Muscat, Bourboulenc; rote Reben: Syrah, Grenache, Mourvèdre, Cinsault, Carignan

 

Sake

Sechs Klassen der Premium: Honjozo, Ginjo, Daginjo, Junmai, Junmai Ginjo, Junmai Daiginjo. 

 

Sherry - Jerez-Xérès, Dreiek: Jerez de la Frontera und El Puerto de Santa Maria und Sanlúcar de Barrameda

 

Spanien - 

Reifestufen (ab Qualitätswein - vino de calidad VC)

Crianza, min. 2 J. Reife incl. min. 0,5 J. Eiche

Reserva, min. 3 J. Reife incl. min. 1 J. Eiche, min. 6 Monaten Flaschenlager

Gran Reserva, min. 5 J. Reife incl. 1,5 J. Eiche, min. 2 J. Flaschenlager

Qualitätsstuffen:

1) Vino de pago - Klassifizierter Lagenwein, 13x

 

2) Vino con denominatión de origen calificada, DOCa, 2x

3) Vino con denominatión de origen, DO, 65x

4) Vino de calidad, VC, Quatitätswein, 5x, 

V.C. Lebrija - Andalusien

V.C. Valles de Benavente - Castilla-León

vV.C. Valtiendas - Castilla-León

5) Vino de la tierra, VdlT, 43x

6) Vino de mesa

Reifestufen für VdlT u. vino de mesa: 

vino noble: min. 1,5 J. Fass u. Flasche

vino añejo: min. 2 J. Fass u. Flasche

vino viejo: min. 3. J. Fass u. Flasche, oxidativ

 

Valpolicella - (lat. „vallis polys cellae“ das Tal der vielen Kellern) IT, berühmt wegen -> Amarone

Rote Reben: Corvina - , Corvinone - , Rondinella - 

 

 

5) Lexikon

 

Bewertung - 

Struktur: weich - geschmeidig - rund - samtig - fest u. tanninbetont - herb - hart

Körper, Kraft: leer - dünn u. mager - leicht - warm - voll - dicht u. konzentriert - schwer - wuchtig - dick - fett

Süße: staubtrocken - trocken - halbtrocken - lieblich - süß - sirupartig

Frische u. Säurespiegel: fade - flach - zart - frisch - lebhaft u. nervös - säurebetont - grün u. spitz

 

Weinbewertung

Spitzenklasse und Qualität, Phänomenaler in seiner vollendeten Harmonie, ergreifender Beispiel aus einem großen Jahrgang und bester Trinkreife, tendiert zum Kultwein; 

ganz großer, Individuum, Spitzenkategorie, von außerordentlicher Qualität, hervorragend und perfekt vinifiziert, außergewöhnlich und von vielschichtiger Tiefe und berührender Harmonie;

großer, exzellenter, unverwechselbarer, hervorragender Wein, zeigt seine Herkunft und Charakter von der besten Seite, fandwerklich auf höchstem Niveau, besonders bemerkens- und empfehlenswert; 

sehr guter, überdurchschnittlich, Harmonie der Komponenten, regionaltypischer, sehr empfehlenswert; 

gut, ehrlich, ansprechend; 

Alltagswein, durchschnittliche Qualität, mit Schwächen;

Wein mit Fehlern.

 

 

Chaptalisation / Zuckerung - Zucker- u./o. Most-, Likör- Süßweinzugabe um bestimmte Geschmacksrichtung zu bekommen, z. B. in Champagne:

brut nature 0-3g/l

extra brut 0-6g/l

brut 0-12g/l

extra dry 12-17g/l

sec 17-32g/l

demi sec 32-50g/l

doux >50g/l

 

Flaschengröße 

Burgund u. der Champagne - Bordeaux

Magnum 1,5l  -  Magnum 1,5l

                       -  Marie-Jeanne 2,25l

Jéroboam 3l    -  Doppelmagnum 3l

Réhoboam 4,5l  -  Jéroboam 4,5l

Methusalem 6l  -   Impériale 6l

Salmanazar 9l

Balthazar 12l

Nebuchachezar 15l

 

Champagne

Salomon 18l

Primat 27l       und noch Souverain, Melchizédec

 

Wasser - 

Kohlensäure verstärkt Säure und Bitterstoffe aus Tanninen

Hydrogencarbonat neutralisiert die Säure des Weins

hohen Natriun- und Chlorid-Gehalt schmeckt salzig

Sulfaten, basischen pH-Wert (S.Pellegrino) -> weicher Geschmack

nirdrigen pH -> frischen Geschmack

niedrige Mineralisierung = kein Geschmack -> zu hochkarätigen Weinen