Wissen
1) weiße Reben
2) rote Reben
3) Weinstile & Regionen; Spirituosen
4) Lexikon
1) weiße Reben
Airén - mst. in La Mancha, meistangebaute Sorte der Welt; säuerlicher, neutralen Wein; für Brandy
Albana - IT Albana di Romagna DOCG (erste DOCG für WW in IT), mineralisch, säurebetonnt, leichte Salzigkeit,
Aligoté - die zweitwichtigste Traube Burgunds, säuerlichen, jung zu trinkender Wein, am besten aus Bouzeron; auch in Russland, Bulgarien und Rumänien
Alvarinho - Vinho Verde, gelbe u. exotischje Früchte, Zitrusnoten, Orangenblüten u. je nach Terroir auch Mineralik, guten Reifepotenzial
Arinto (Perdeña) - Vinho Verde, kleinbeerig, Frische, ausgewogene Säure, Körper; Aromen: Kernobst, Zitrusfrüchte, dezent florale Anklänge.
Arneis - von süßer tropischer Obst fast wie bei Viogner bis säurebetonnt, Kräuter, Salz wie bei Riesling, mst. in Roero Arneis DOCG, auch Langhe Arneis, wurde von Alfredo Currado, Vietti und Bruno Giacosa wiederentdeckt
Assyrtiko - frische Säure, Kräuternoten, Zitrus, mineralische Art
Avesso - Vinho Verde, komplexen Charakter, satter Frucht von Orange und Pfirsich, Steinobst, feinblumige Nuance sowie an Mandeln erinnernder Trockenfrucht
Azal - leicht, filigran, belebende Säure; zarte Aromatik: grüner Apfel, Zitrusfrucht u. exotische Fruchtnuance
Bacchus - (Silvaner x Riesl.) x Müller-Th.; frühreifend, erreicht hohe Säuregrade; in Franken und England -> würzige Sortenweine
Chardonnay - (Morillon in der Steiermark); relativ große alkoholstärke, geringe Säure, verhaltenen Duft
Champagne, kühle Gegend: lebendige, subtile Frucht, „blumig“ in der Jugend, durch Flaschenreife -> Toastwürze
Chablis: nasse Säure + grüne Frucht + Flaschenreife ->Honigähnliche Nuance
gemäßigten Klima (Côte d‘Or): fein, saftig, fest.
Burgund: Chardonnay-Referenz. Barrique-ausgebaute nach 3 Jahre genussreif mit Anklängen an Haselnüssen, Süßholz, Butter, Gewürze u.a.
Marsault: buttergelb, etw. schwerer, früher genussreif als aus dem
Montrachet-Lagen: kargere, reinere, nuancenreiche, bis zu einem Jahrzehnt in der Flasche entfaltungsfähige Weine
Corton-Charlemagne: Nusswürze, Mandelgeschmack
Macônnais: füllige, oft nach sonnenwarmen Melonen o. Äpfeln schmecken
Loire: Chard. max. 20%, für Saumur-Schaumwein, trockene von Anjou u. der Touraine
Limoux: in Crémant de Limoux bringt Finesse, auch fassvergorenen stillen WW m. Zitronenfrische
Kalifornien: der Küstennebel verlangsamt den Entwicklungsprozess der frühreifenden Traube -> Wachstumsperiode verlängert -> Ertragsmenge eingeschränkt -> Feinheit m. Saft und Kraft nach der Art von Burgunder, aber ohne die dort übliche Schroffheit in der Jugend
Australien: Tasmanien - Feinheit, auch f. Schaumwein; die Adelaide Hills, das Yara Valley und südliche Lagen Westaustraliens -> Qualität, kräftige Säure, Lagerfähig
Neuseeland: Klima bringt Säure, Gisborne (drittgrößte Region) m. reichliche Sonne und Regen, fruchtbare Böden -> herrlich duftige, reife und in der Jugend weiche W
Österreich: Burgenland - edelsüße W, die manchmal in Säure und Aroma durch Welschriesling gekräftigt werden
Chasselas - begnügt sich mit durchschnittlichen Standorten, frostempfindlich, besitz Wuchskraft, auch Tafeltraube; generell geschmacksneutral, leicht, süffig, niedrige Säure. In den ersten zwei bis drei Jahren bei guter Qualität: leicht, fruchtig-frisch, Apfel- u. Birnearomatik, nach fünf Jahren treten tertiären Noten: Honig, Mandel, Mineralität, Vielschichtigkeit
Schweiz: meist angebaute Sorte des Landes, in Waadt als Dorin das Terroir und die Lage im Vordergrund stehen, in Wallis als Fendant entstehen kraftvolle Weine, Genfer See - Perlan, Westschweiz - Schönedel
FR: Savoyen: wichtiger, eher neutraler Bestandteil der WW
Elsass: für Verschnitt
DE: Weiße Gutedel, fast nur in Baden, ca. 1150ha
IT: Tribianco
Österreich: Wälscher
Chenin Blanc - Bukett erinnert an Honig und feuchten Stroh, säurereich, spätreifend,
FR Loire: Vouvray, Saumur
Debina - GR, hoche Säure, Zitrusnoten, oft kräuterbetont u. würzig; Hauptsorte in Epirus
Elbling - in DE ca 578ha, 0,6% der Gesamtrebfläche, an der Obermosel
Gewürztraminer - stammt vom einfacheren Traminer ab, kupferrote Beeren schenken dem Wein tiefe goldene Farbe, alkoholstark, hocharomatisch: Litschi, Rosenwasser
Grauer Burgunder / Ruländer - Mutation des Spätburgunders;
Stiffing, körperreich, mild in der Säure; reife und intensive Kernobstfrucht
mittelspäte Reife, hohe Ansprüche an die Lage, bevorzugt tiefgründige, kräftige Böden; farbintensiv, Duft: leicht duftbetont, erinnert an Nüsse, Mandeln, Quitten, Mango; mild bis säurebesonnt, butterig; Alkohol/Körper kräftig bis gehaltvoll
Grüner Veltliner - Pfefferwürze, Dill, frisch geschnittenes Gras, Gurken, Zitrusfrüchte, Aprikosen
Österreich; 1/3 der Rebfläche
Irsai Olivér - ungarische weiße Rebe, in Ungarn 1000ha am Balaton und in Mór, Kreuzung von Tafeltrauben Pozsonyi Fehér (Bratislavska biala) x Csabagyöngye (Perla Csaby), frühreifend, kräftige Aromen mit Muskatnoten, deswegen Synonyme Muskat Olivér, Irsai Olivér Muskotály
Loureiro - Vinho Verde, kommt gut mit kühleren Temperaturen zurecht, braucht Feuchtigkeit; ausdrucksstarken Aroma: frische Zitrusnoten, Blüten (Rose, Akazie), Honig, dezent an Lorbeer erinnernde Kräuterwürze, Basis für Cuvées
Malagousia - Nord GR, elegant, Charakter zwischen Chard. u. Sauv. Bl.
Melon de Bourgogne - fast neutral, Pinot x Gouais Blanc (verwandt mit Chardonn., Gamay u. Aligoté), durch sur lie bekommt Bukett u. Textur
Muscat blanc à petits grains -
IT Moscato bianco - Moscato d’Asti AC
Müller-Thurgau / Ricaner - (Riese. x Madeleine royale) Muskataroma, zarte Kräuter, reife Äpfel und Birnen, frühreifend, säuremild.
Nascetta - Piemont, kann altern, lebendige Säure, kremigkeit, blumig-kräutig, mineralisch
Riesling - eventuell weißer Heunisch x Vitis sylvestris oder weißer Heunisch x (Vitis sylvestris x Traminer); Duft nach Äpfeln, Pfirsichen, Lindenblüten und Honig, präsente Säure, schlanker Körper, niedriger Alkoholgehalt, mag Kühle des Klima, spätreifend, s. hohe Ansprüche der Lage
braucht Balance Säure - Frucht - Süße - Körper,
je nach Lage kommen mineralische Noten hinzu, reifer R. kann sogar nach Petroleum riechen.
DE Mosel: rauchig-mineralisch, leicht;
Rheingau: körperreich, gewichtig, rund;
Pfalz: s. körperreich, fettig, rund, sanft, aromatisch
FR Elsass: alkoholstärker, weicher und weiniger als in Deutschland
Roditis - GR, rosa Farbe, ausladende Frucht, reife Melone u. Honig, auch florale Noten möglch, dichte Struktur
Sauvignon Blanc - grüne, vegetabile Aromen: Stachelbeere, grüne Paprika, frisch gemähtes Gras, Brennesselbläter, Fruchtaromen: Kiwi, Litschi, Passionsfrucht, in wärmeren Regionen duftet nach Holunderblüten, weißen Pfirsichen, Melone; kühler Charakter: frische Aromen, vegetabil, scharf, pikant; braucht kühle Klima, treibt spät aus und reift früh, zu früh geerntet: grasig, unreife Säure, zu spät: verliert unnachahmliche pikante Schärfe; die eventuelle Restsüße, kaum wahrnehmbar, mildert aggressive Schärfe, wie auch Barrique
FR Loire Sancerre, Pouilly-Fumé: Feuerstein (Silex) gibt rauchig-mineraische Note
IT Friaul
New Zealand: Fruchtigkeit, zitroninge Säure
Sémillon - dünne Haut macht anfällig für Bortritis cinerea
FR Bordeaux: Sauternes, mit Sauv. Bl. edelsüß; Graves u. Pessac-Légnan: reich, volmundig, trocken; Entre-Deux-Mers: mit mehrheit von Sauv. Bl. greift werden sie üppig, füllig mit Aromen, die an Birnen, Feigen, Honig und Nüsse errinern.
Silvaner / Sylvaner - eventuell Trainer x Österreichisch Weiß
DE 5.000ha Franken 1400ha, Rheinhessen 2400ha: fein, konzentrierten Körper (spätreifend), mineralisch - erdige Note, Würze, „im positiven Sinne grüne Art”, Apfel, Birne, frisches Heu;
Schweiz Wallis heißt Johannisberger: golden, aromatisch, mineralisch
Elsass
Trajadura - Vino Verde, für Cuvées, niedrige Säure, kräftige Aromen: reifen Apfel, Birne und Pfirsich, rund
Viogner - frische, reife Aprikose und Pfirsich, Akazienblüte, Honig, Lebkuchengewürze
Weißburgunder - Leitaromen: grüne Äpfel, Aprikosen, Limetten Weißburgunder -
IT Pinot Bianco, Alto Adige - klare Frucht- u. Blumenaromen
2) rote Reben
Albarossa - Piemont: Barbera x Nebbiolo di Dronero (Chatus, nicht verwantet mit Nebbiolo)
Barbera - Piemont, die besten: d‘Asti und d‘Alba, behält Säure bis zur vollen Reife -> fruchtig, frisch, saftig; am besten jung mit dem Duft nach Pflaumen und Kirschen
Blaufränkisch (Lemberger, Kékfrankos) - Waldfrüchte, Süßkirschen, Kräuter, im Mund konzentrierter, lebendiger in zu jungen Weinen distringierenden Geschmack; braucht Lagerung
Österreich: in Mittelburgenland DAC wegen Less: fruchtig, Lang; am Ufer des Neusiedlersees: tanninbetont und mineralisch; tritt früh aus und reift spät
DE: Leitaromen: Kirschen, Brombeeren, saftige Frucht, Pfefferwürzigkeit, Rauchnote, reichlich Tannin, guten Körper, milde Säure, herbe Würzigkeit,
Ungarn: gehört zu Egri Bikaver
Cabernet Franc - duftet nach Himbeeren, Kräutern und Grafit mit würziger Frische. etw. erdig; weicher, sanfter, nicht so farbintensiv, tanninreich und weniger empfindlich auf Kälte als Cab. Sauv.
mittlere Loire: Bourgueil, Chinon, Tourraine
Cabernet Sauvignon - Majestät, Größe, Aroma: schwarze Johannisbeere, grüne Paprika, Minze, Zedernholz, tanninreich, farbintensiv, gibt Struktur; Beeren sind klein, dickschalig und reifen spät; gut zur Lagerung
FR Bordeaux: berühmteste Rebsorte im Verschnitt mit Merlot, Cab. Franc
Carmenère - Chile; Schokolade, dunkle Beeren, Rosmarin, Pflaume; dezente Säure
Croatina - rustikale Weine, eckige, rau, süßes Obst, Kräuter, Bitterkeit; Piemont: Colli Tortonesi; in Lombardei heiß Binarda: Oltrepò Pavese Croatina - auch Bonnards genannt, in Cuveè mit Barbera bringt Körper und Noten von Gewürzen und Pfeffer
Dolcetto - intensiv rubinrot, wenig Säure, hohe Tannin, Bittermandel in Finisch, Kirsche, Pflaume, Lakitz, Falchen, Orangenschale; Piemont: Diano d‘Alba, Dogliani, -> höhere, kältere Weinberge geben Struktur, Lagerfägig, ander Gemeinden: Ovada, Alba
Dornfelder - fruchtig, Beeren, Hauch von Sauerkirsche; kirschrote Farbe; runde Tannin, kräftige Säure; DE Pfalz, Rheinhessen
Espadeiro - Vino Verde, braucht Wärme um auszureifen, helle rubinrote Farbe; Frucht: Kirsche, rote Beeren, Cassis; kräftige Säure, moderaten Alkohol; gern für Rosé
Freisa - hell rot, Himbeere, Waldbeere, Erdbeere, leicht Bitter, hohe Säure und Gerbstoffe, Piemont: Freisa d‘Asti, Freisa di Chieri
Gamay - Himbeere, Kirsche, wenig Tannin und Säure
FR Beaujolais-Villages: einfach, attraktiv, erfrischend, säurereich, süffig, jugendliche Fruchtigkeit; beste aus Beaujolais
Grauburgunder -
FR Pinot Gris: ölig, Süße, Aroma von kandierten Früchten, Gewürze, würzig, Butterkekse
IT Pinot Grigio: reich, komplex, Nuss, Pfirsich, Salz, Pfeffer, leicht bitter u. rau
Grignolino - Piemont, starke Tannin, Säure und hell, leicht, erfrischend, nidriger Alkohol, kräuter-erdbeerig, mst. Berg Monferrato: Grignolino del Monferrato Casalese DOC
Limnio - GR frische, klare Frucht, Kräuternoten
Malbec - weich, üppige Frucht: rote und schwarze Beeren, überreife Pflaumen, Veilchen, Pfeffer, Lakritz, Tabak, Teer; im Mund Fruchsüße, anregende Säure, rundes belebendes Tannin, Wärme.
FR Cahors Vin noir: schwer, dunkel
Argentinien: dunkelkonzentriert, samtig weich, alkoholstark, mundfüllend, pflaumendüftig, würzig
Merlot - weich, üppig, voller Fruchtsüße, alkoholstark, tanninarm, Aromen: dunkle Kirschen, Pflaumen schwarze Johannisbeeren, Gewürze: Zimt, Nelken, im Verschnitt schenk dem eher strengen, tanninbetonten Cab. weiblichen Charme, Weichheit und saftige Fülle; reift etwa zwei Wochen früher als Cab.; „Merlot“ kommt von den Amseln (fr. merle), die lieben diese süße Beeren
Nebbiolo - Piemont: Barolo u. Barbaresco; Gerbstoff- und Extraktreich, höchste Ansprüche an Klima, Lage und Boden, spätreifend, mit der Reife Aromen von verblühten Rosen über Kirschen, Pflaumen bis zu Teer und Trüffeln; in anderen Regionen Piemonts (Roero, Carema, Vercelli) sind die Weine leichter, weniger Tannin; im Veltlin (Valtellina) im Norden der Lombardei wird ein mittelschwerer, fruchtiger und robuster Rotwein gekeltert.
Pelaverga - Piemont, DOC Verduno Palaverga, leicht, blumig, kräutig: weißer Pfeffer, Minze, Salbei, im Mund saftig: Kirsche, Himbeere, Erdbeere
Pinot Mounier - Müllerrebe, Schwarzriesling; Aroma: Vanille, Pfeffer; FR Champagne: Marnetal, kühle Seitentäler von Ardre, Vesle, Surmelin oder Petit Morin und linke Ufer der Marne mit kühleren Nordhängen, mag Sand, Ton oder Lehm; im Falle von Frühjahrsfrosten durchtreibt neu
Pinot Noir / Spätburgunder - Sinnlichkeit, Charme, Verführung; Farbe: helles Rubin, Bukett: in der Jugend Himbeere, Kirschen, Erdbeeren, mit der Reife: Unterholz, Pilzen, Wild; tanninarm; sensibel, braucht kühle Gegend, liebt Kalk im Boden und guten Wasserabzug
Österreich: Blauburgunder, am besten aus dem Burgenland und aus Niederösterreich
Pinotage - Cinsault x Pinot Noir, Südafrika; Style: 1) traditionell: schwer, zäh, fast schwarz, animalisch, herb-bitteren Geschmack nach Lakritze, Pflaumen, Geruch nach Spray- u. Lackfarbe, schwarzfruchtige, erdige Aromatik; 2) Pinot Noir - like: die Farbe ist heller, frischer, rotfruchtiger, eleganter, feste Struktur u. schwarze Aromen moderater gestrickt; 3) Mokka-Räucherspeck: überfallartige Invasion von Espresso, Mokka u. Räucherspecknoten
Primitivo - lat.“primativus“- frühreifend
Ruché - Piemont, DOCG Ruché di Castagnole Monferrato; Rose, Ingwer, Gewürze aus Marokko; niedrige Säure, süß-pfeffriger Geschmack, klare Tannen
Sagrantino - satte, dunkle Farbe (purpurrot) Kirsche, Maulbeere, Pflaume, gigantische, raue Tannin, spätreifend, Frost- u. Pilzkrankheitenresistent,
Sangiovese - („Blut Jupiters“), reiche Tannin, ausgeprägte Säure, tiefe Farbe, Aroma: dunkle Beeren und Früchte, Duft nach Veilchen, Noten von Erde und Stall
Toskana, Varietäten und Unterarten: Chianti, Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano, Morellino di Scansano
Syrah / Shiraz in Australien - warm, dicht, voll, tiefe Farbe, Duft: reiche, schwere Aromendunkler Früchte (Kirsche, Backpflaume), Blütendufte (Veilchen), schwarzer Pfeffer, Rauch, Gummi, mit der Reife werden würzig-süße Noten stärker, dazu Lakritze, dunkle Schokolade; kräftige Tannin; braucht Wärme
FR nördlichen Rhône: Hermitage, Côte Rôtie, Cornas
St. Laurent - in der Nase: Waldbeeren, Kirschen, Pflaumen, im Mund: süße der Bitterschokolade, seidige Tannin; der beste Weina aus: Thermenregion, Burgenland
Tannat - schwarz, aggresiv, pfeffrig, viel Tannin und Antioxidanten
Frankreich: AC bei der Pirenneien: Madiran, Béarn, Irouléguy, Côtes de St. Mont, Tursan; sehr streng und kräftig, Himbeere, deswegen in Cuvée mit Cab. Sauv und Cab. Fr., oft microoxidiert
Uruguay: milder, seidiger, rundere Tannin, Johannisbeere
Tempranillo - Spanien, tiefe, weiche, volle Frucht, reiches aber süßes Tannin, nicht Alkoholstark, schwache Säure; reift zeitig „temprano“, im katalonischen Penedès Ull de Llebre, in Valdepeñas Cencibel, in Ribere del Duero Tinto fino; natürlich gekreutzte weße Albillo x rote Benedicto, Bodeninterpret von filigran bis konzentriert und kraftvoll.
Timorasso - Piemont, warme Honig-Nuss-Aromen, salzig, kremig, steinig, Zitrussäure
Uva Rara - IT Oltrepò, leicht, Pfeffer, Kirsche, fast nur in Cuveè wo gibt Süßnote, In Piemont mildert Tannen der Nebbiolo; Name uva rara - seltene Traube, wenig Trogen am Stiel
Vinhão - Vino Verde, hat rote Fruchtfleisch -> farbintensive; kräftige Aromen: Brombeere, Himbeere, Waldbeere u. leicht Herb, an Holunder errinnern
Xinomavro - GR (das Wort bedeutet sauer u. schwarz), rubinrot, kräftiges Tannin, gute Struktur u. Eleganz, Noten von roten Waldbeeden, Tomaten u. Oliven
Zinfandel / Primitivo - Zimt, Nelke, Pfeffer, Waldbeere, Muskat, KIrsche
Zweigelt (St. Laurent x Blaufränkisch) - fruchtig mit viel Kirschen, leichte Gewürze, pfeffrige und angenehm florale Noten, moderate, weiche Tannin, vollmundig, körperreich; relativ leicht in Anbau - anpassungsfähig; Österreich: Rotburger, der populärste, 6500ha, 15% der Gesamtfläche, 1/2 RW davon, am besten aus Carnuntum und östlicher Neusiedlersee DAC
4) Weinstile & Regionen, Spirituosen
Amarone - aus -> Valpolicella, muss mind. 4 J. lagern, aus lokalen Reben: Corvina, Corvinone, Rondinella
Sant Ambrogio Gemeinde - westlichin Valpolicella Classica
Burgund - 27800 ha,
Chablis in Yonne, 5300ha; Grand Cru: Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Les Preusses (Finesse), Valmur, Vaudésir (leichte Böden m. Weniger Kalk), Moutonne (offiziell nicht GC, 2,35 ha, zw. Les Preusses u. Vaudésir, Monopol Dom. Long-Depaquit seit 1791).
Côte d‘Or: Côte de Nuits Grand Cru:
Marsannay,
Fixin,
Gevrey Chambertin (1)Le Chambertin 12,28ha Leroy 0,5, 2)Chambertin-Clos De Bèze 4,95, 3)Chapelle-Chambertin 5,49, 4)Charmes-Chambertin + 5)Mazoyères-Chambertin =27,95, 6)Griotte-Chambertin 2,76, 7)Latricières-Chambertin 7,31 Leroy 0,57, 8)Mazis-Chambertin 8,97, 9)Ruchottes-Chambertin 2,86), GC 75,5ha u. 1er C 80ha, min.11,5% Alk., Verwendung von 15% weiße Trauben (Chard., Pinot Gris, Pinot Bl., auch zugelassen Pinot Liébault und Pinot Beurot; feinste Weine durch dünne, mergelreiche Auflage, Juragestein aus dem Bajoncium, Kalkstein u. Verwitterungsschutt (Silt), Dom. Rossignol-Trapet
Morey St. Denis B, R->5GC 1)Clos St.-Denis 5,66, 2)Clos de la Roche 15,34 Leroy 0,67, 3)Clos de Lambrays 8,4, 4)Clos de Tart 7,53, 5)Bonnes Mares 1,51
Chambolle Musigny,
Vougeot,
Vosne-Romanée,
Nuits St. George
Côte d‘Or: Côte de Beaune GC: Aloxe-Corton (+ Parzellen der Gemeinden Ladoix-Serrigny u. Pernand-Vergelesses), Beaune, Côte de Beaune, Côte de Beaune-Villages, Pommard, Volnay, Volnay-Santenots, Mersault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Santenay
Saône et Loire: Côte Chalonaise, AOP Communale: Bouzeron (nur Aligoté), Rully (mst. WW), Mercurey (mst. RW), Givry (mst. RW), Montagny (nur WW)
Saône et Loire: Mâconnais, AOP Communale: Pouilly-Fuissé, Pouilly-Loché, Pouilly-Vinzelles, St. Véran, Viré-Clessé, Macon Villages, Communales du Mâconnais
Beaujolais Crus: zart: Chiroubles, Fleurie, Saint-Amour; robust: Brouilly, Côte de Brouilly, Juliénas, Régnié; lagerfähig: Chenas, Moulin à Vent, Morgon
Bordeaux -
Bas Médoc
St.-Estèphe
Pauillac
St.-Julien
Haut Médoc, Moulisem Médoc, Listrac-Médoc
Margaux
Pessac-Léognan
Graves
Sauternes, Barsac
Entre-Deux-Mers
St-Emilion
Pomerol
Cava Denominatcíon de Origen Protegida- aus Xarel-lo (Pansa blanca, Cartoixa) für Körper, Struktur und %, Macabeo (Viura) für Fruchtigkeit, Äpfel Aroma, Parellada für Struktur und Säure.
Auch zugelassen: W: Subirat Parent, Chardonnay (Subirat Parent - Malvasía riojas und R: Garnacha tinta, Monastrell, Pinot Noir, Trepat
Qualitäten: - Cava min. 9 Mon., - Cava Reserva min. 15 Mon., - Cava Gran Reserva 30 Mon.
Cava de Paraje. Anforderungen: - Trauben aus klassifizierter Parzelle, - Ertrag max. 8000 kg/ha, - Alter der Rebstöcke min. 10 Jahre, - max. 48 hl/Ha, - Jahrgangscava, - min. 36 Monate Lagerung auf der Hefe, - Max. Dosage bis zur Geschmacksrichtung Brut, - auch Rosados zugelassen, - transparenz von der Herstellung bis zur Vermarktung, - ständige Qualitätskontrollen und abschließende Verkostung durch Experten, - spezielles Label.
Champagne - 33078 ha,
Pinot N. 38% - Straffheit, delikate Noten
Chardonnay 29% - Frische, Finesse
Meunier 33% - Frucht, sanfte Noten und in der Assemblage Harmonie
Grand Cru Lagen, 17x auf 4464 ha, d.h. 14,3%
Montagne De Reims (körperreiche, schwere Weine aus dem Pinot N.: Sillery, Puisieulx, Beaumont-Sur-Vesle, Verzenay, Verzy, Mailly-Champagne, Louvois, Bouzy, Ambonnay
Vallée De La Marne (weiche, runde aus Pinot N. u. Meunier): Ay-Champagne, Tours Sur Marne (nur Pinot N.)
Côte Des Blancs (fast nur Chardonnay: elegant, fein, wenig komplex):
Chouilly (nur Chardon.) Markenzeichen: Grapefruit ,
Oiry,
Cramant - heterogen,
Avize - 270ha, mineral - u. fruchtbetonnt, früher als die meisten aus Le Mesnil zugänglich,
Oger,
Le Mesnil-Sur-Oger
43x Premier Cru
Abkürzungen:
N.M. négociant manipulant - zuzgekaufte Trauben
C.M. coopérative manipulante - Genossenschaften
R.C. récoltant coopérateur - Abfüllung einer Genossenschaft unter dem Namen einzelner Genossen
R.M. récoltant manipulant - unabhänginger Winzer
M.A. marque d‘acheteur - Handelsmarke im Auftrag erzeugt
S.R. Société de Récoltants, stellt Weine her, die aus der Ernte einer Winzergenossenschaft stammen, deren Mitglieder miteinander verwandt sind
N.D. Négociant Distributeur, kauft fertig in Flaschen abgefüllte Weine zur Etikettierung u. Vermarktung
Champagne Rosé:
Rosé d'Assemblage - Zugabe der Rotweins, Nachteil: Finesse und Spannung geht verloren
Rosé d'Saignée - die Traubenhäute in der Mazeration für Rosé-Grundwein geben Gerbstoff aus und Farbe und Frucht sind intensiver.
Mischung aus Beiden
Rosé d'Infusion: der Erste war Jean-Babtiste Lécaillon, Chef de Waves von Louis Roederer; Es wird ein kleiner Prozentsatz von 2 bis 5 Prozent Beeren von Pinot Noir oder Meunier dem Saft oder gärenden Most (in der Regel handelt es sich um Chardonnay) hinzugefügt, um eine leichte Rosafärbung und eine Spur rote Frucht zu erhalten. Beispiel: auch Maxime Oudiette.
Billecart-Salmon - strukturiert, würzig, braucht Zeit zur Entwicklung, teils BSA, teils Holz, teils Stahl
Bollinger - im Prinzip oxidativer Ausbau, würzig, frisch, Holz u. Stahl, Großteil ohne BSA
Dom Pérignon - in der Jugend minzig, iodig, reduktiv und hefegeprägt, Zitrusnoten, teils BSA, Edelstahl
Duval-Leroy - fruchtig, frisch, überwiegend mit BSA, teilweise Holz
Gosset - grundsätzlich kein BSA, Stahl
Krug - komplex, normalerweise kein BSA, Vinifikation im Holz, Lagerung im Edelstahl
Lanson - keinen BSA
Laurent-Perrier - klassisch, reduktiv, würzig, nüssig, BSA, Stahl
Moët & Chandon - reif, weinig, cremige Fülle, moderate Säure, BSA, Stahl
Perrier-Jouët - frische, Frucht, Röstaromen, BSA, Stahl
Piper-Heidsieck - röstig-nuss u. Frische, mit BSA
Pol Roger - fruchtigen Schmelz, BSA, Stahl
Pommery - hefegeprägt, nussig-toastig, cremic, mit BSA, Edelstahl
Roederer - terroirbetont, würzig, weinig, zum Teil BSA, hoher Anteil in Holzfässern
Ruinart - Dom Ruinart hefig-reduktiv, minzig, zitrusfruchtig, BSA, Stahl
Taittinger - reduktiv-hefegeprägt, toastig-röstig, cremiger Körper, zitrusfrische Frucht, BSA, Stahl
Veuve Clicquot - fruchtig, mehr Struktur u. Frische, BSA, neuerdings einige Reserveweine im Holz
Georgien
Saperavi Rot - intensiv beerig-fruchtig, lebhafte Säure, robust.
Rkatsiteli (sprich: Kazitelli) Weiß - frisch, säurebetont, Frucht: grüner Apfel, Pfirsich, Quitte.
Madeira - ca. 7000ha, Böden: roter und gelber Tuffstein, Edelrebsorten: Sercial - trocken, 8-25 g/l Zucker, Verdelho - halb trock. 25-40g/l, Boal (Bual) - halb süß 40-60g/l, Malvasia di Candia (Malmsey) - süß 60-120g/l, auch weiße Terrantez, rote Bastardo, mst. Tinta Negra Mole: 60% der Rebfläche, gute Rebsorte zum verschneiden
Reifung: Vintage, Jahrgangsweine - besonders gute Jahrgänge werden vom Instituto do Vinho da Madaira zum Vintage: mind. 20 J. m. 2 J. Flaschenreife; Extra Reserve - mind. 15 J,; Special Reserve - mind. 10 J.; Solera m. Datum - 5-10 J.; Reserve - mind. 5 J.; Finest Chioce Reserve - mind. 3 J.;
Estufagem - „estufa“ - Ofen, langsamer Erhitzungsprozess, Weinzucker wird karamelisiert. Arten: Cubas des calor - Erhitzung großer Gebinde m. Heizspiralen, mind. 3 Monate 40-50 C; Armazens des Calor: Beheizen des calor: Beheizen der Lagerräume 6 Mon.-1Jahr, 35-40 C; Vinho de Canteiro - Lagerung mehrere Jahre in Überirdischen, südseitigen Raum
Port - Duoro DOP, Porto VR Duriense DOP, 35000ha, 80 zugelassene Rebsorten: Verdelho (Gouveio), Malvasia Corada, Malvasia Fina, Rabigato, Moscatel, Viosinho, Tinta Cáo, Tinta Barocca, Tinta Rodiz (Tempranillo), Touriga National, Touriga Francesca, Bastardo, Sousão
3 Unterregionen: Baixo Cargo bei Régua, 900ml/J. Niederschlag, kühles Klima -> leichte Weine, mst. für billigere Rubys u. Tawnys; Cima Cargo bei Pinháo, 700ml/J. Niederschlag, wärmeres Klima, besten Qualitäten; Duoro Superior höhere Temperaturen, weniger Regen, kann maschinell gearbeitet werden.
Stile: White Port 2-3 J. in großen Holz; süß: Lagrismas; trocken: fruchtiger, voller, reifer, nicht so knochentrocken wie Sherry Fino; Ruby Port 3 J. in großen Holz, fruchtig;
Tawny (Holz Aroma) 3-5 J. in der Pipa (550l Fass);
Tawny mit Altersangabe 10 20 30 40 in der Pipa;
Colheita Tawny aus einem einzigen Jahrgang mind. 8 J. Fass -> oxidativer als Vintage;
Vintage Port Jahrgangsport, 2 J. im großen Holz, 15-20 J. Flasche; Vintage Charakter Port: Verschnitt hochwertiger Weine aus einem Jahrgang, bis 5 J. großes Holz
Late Bottled Vintage 4-6 J. großes Holz, trinkfertig;
,Ruby‘ ,Reserve‘ ,Vintage‘ -> Frucht;
Single Quinta Vintage Port aus 1 Weingut (quinta);
Garafeira Port - Spezialität von Nieport, 4-7 J. Fass, 10-15 J. in Demijohns (alte 9-11 l Glassflaschen), Flasche f. Handel;
Crusted Port - heute nur noch in England bekannt, wie Vintage (2 J. Fass) aber Jahrgangsverschnitte, nicht kältestabilisiert -> Depot an der Flaschenwand wie Kruste.
Rioja
Weiß: Verdejo, Sauv. Bl., Chardonnay
Rosado: min. 25% Tempranillo, Garnacha, Graciano, Mazuelo
Rhône - 76000ha, Appelationen:
Côte Rôtie, Condrieu, Château-Grillet, Condrieu, St. Joseph, Crozes-Hermitage, Hermitage, Cornas (nur Syrah), St.-Péray
Coteaux du Tricastin, Côtes du Rhône-Villages, Vinsobres, Rasteau VDN, Gigondas, Vacqueyras, Beaumes-de-Venise, Muscat de Beaumes-De-Venise, Châteauneuf-du-Pape, Lirac (rosé), Tavel (rosé), Costières de Nîmes, Clairette de Bellegarde, Côtes du Ventoux
weiße Reben: Viognier, Roussanne, Marsanne, Clairette, Muscat, Bourboulenc; rote Reben: Syrah, Grenache, Mourvèdre, Cinsault, Carignan
Sake
Sechs Klassen der Premium: Honjozo, Ginjo, Daginjo, Junmai, Junmai Ginjo, Junmai Daiginjo.
Sherry - Jerez-Xérès, Dreiek: Jerez de la Frontera und El Puerto de Santa Maria und Sanlúcar de Barrameda
Spanien -
Reifestufen (ab Qualitätswein - vino de calidad VC)
Crianza, min. 2 J. Reife incl. min. 0,5 J. Eiche
Reserva, min. 3 J. Reife incl. min. 1 J. Eiche, min. 6 Monaten Flaschenlager
Gran Reserva, min. 5 J. Reife incl. 1,5 J. Eiche, min. 2 J. Flaschenlager
Qualitätsstuffen:
1) Vino de pago - Klassifizierter Lagenwein, 13x
2) Vino con denominatión de origen calificada, DOCa, 2x
3) Vino con denominatión de origen, DO, 65x
4) Vino de calidad, VC, Quatitätswein, 5x,
V.C. Lebrija - Andalusien
V.C. Valles de Benavente - Castilla-León
vV.C. Valtiendas - Castilla-León
5) Vino de la tierra, VdlT, 43x
6) Vino de mesa
Reifestufen für VdlT u. vino de mesa:
vino noble: min. 1,5 J. Fass u. Flasche
vino añejo: min. 2 J. Fass u. Flasche
vino viejo: min. 3. J. Fass u. Flasche, oxidativ
Valpolicella - (lat. „vallis polys cellae“ das Tal der vielen Kellern) IT, berühmt wegen -> Amarone
Rote Reben: Corvina - , Corvinone - , Rondinella -
5) Lexikon
Bewertung -
Struktur: weich - geschmeidig - rund - samtig - fest u. tanninbetont - herb - hart
Körper, Kraft: leer - dünn u. mager - leicht - warm - voll - dicht u. konzentriert - schwer - wuchtig - dick - fett
Süße: staubtrocken - trocken - halbtrocken - lieblich - süß - sirupartig
Frische u. Säurespiegel: fade - flach - zart - frisch - lebhaft u. nervös - säurebetont - grün u. spitz
Weinbewertung
Spitzenklasse und Qualität, Phänomenaler in seiner vollendeten Harmonie, ergreifender Beispiel aus einem großen Jahrgang und bester Trinkreife, tendiert zum Kultwein;
ganz großer, Individuum, Spitzenkategorie, von außerordentlicher Qualität, hervorragend und perfekt vinifiziert, außergewöhnlich und von vielschichtiger Tiefe und berührender Harmonie;
großer, exzellenter, unverwechselbarer, hervorragender Wein, zeigt seine Herkunft und Charakter von der besten Seite, fandwerklich auf höchstem Niveau, besonders bemerkens- und empfehlenswert;
sehr guter, überdurchschnittlich, Harmonie der Komponenten, regionaltypischer, sehr empfehlenswert;
gut, ehrlich, ansprechend;
Alltagswein, durchschnittliche Qualität, mit Schwächen;
Wein mit Fehlern.
Chaptalisation / Zuckerung - Zucker- u./o. Most-, Likör- Süßweinzugabe um bestimmte Geschmacksrichtung zu bekommen, z. B. in Champagne:
brut nature 0-3g/l
extra brut 0-6g/l
brut 0-12g/l
extra dry 12-17g/l
sec 17-32g/l
demi sec 32-50g/l
doux >50g/l
Flaschengröße
Burgund u. der Champagne - Bordeaux
Magnum 1,5l - Magnum 1,5l
- Marie-Jeanne 2,25l
Jéroboam 3l - Doppelmagnum 3l
Réhoboam 4,5l - Jéroboam 4,5l
Methusalem 6l - Impériale 6l
Salmanazar 9l
Balthazar 12l
Nebuchachezar 15l
Champagne
Salomon 18l
Primat 27l und noch Souverain, Melchizédec
Wasser -
Kohlensäure verstärkt Säure und Bitterstoffe aus Tanninen
Hydrogencarbonat neutralisiert die Säure des Weins
hohen Natriun- und Chlorid-Gehalt schmeckt salzig
Sulfaten, basischen pH-Wert (S.Pellegrino) -> weicher Geschmack
nirdrigen pH -> frischen Geschmack
niedrige Mineralisierung = kein Geschmack -> zu hochkarätigen Weinen